速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”?

来源:吃货研究所

一提到速溶咖啡,很多人就自动脑补了一条一条的速溶3合1,于是脸上自动浮现出了略带讥讽的微妙表情。它不仅没有咖啡的香气(都是植脂末的香气),还只能热着喝,一旦放凉,那味道简直……emm……

3合1速溶咖啡

但是,看看它的英文名:Instant Coffee,我顿悟这其实是翻译不当造成的人间惨剧——其实所有能嗖地一下做好的都可以叫速溶方便咖啡。

我们常见的速溶咖啡粉、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、袋泡咖啡,都可以被归类在“方便咖啡(Instant Coffee)”里,就好像方便面(Instant Noodle)一样,冲泡简单,不用自己动啥手。

 胶囊咖啡也应该算是速溶方便咖啡

01

速溶咖啡粉

/ 也并不是一无是处/

我们常见到的一条一条的“黑咖啡”“白咖啡”“三合一”都是速溶咖啡粉。虽然它真的德高望重历史悠久,不过也真的是备受诟病。

速溶咖啡粉的缺点是和它的原料、制作工艺分不开的,下面来和大家好好唠唠。

❶ 添加糖和植脂末

觉得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侣这种反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险,还是少摄入为妙。至于糖吃多了的危害,不用我再多废话了吧。

加了糖和植脂末的3合1速溶咖啡粉

❷ 使用的豆种

速溶咖啡一杯的价格大概在1-10块钱不等,之所以能比现磨咖啡便宜这么多,其中最主要的原因是因为使用的豆种不同:

速溶咖啡大部分使用的是罗布斯塔(Robusta)豆种,比起大部分现磨咖啡使用的阿拉比卡(Arabica)豆种,罗布斯塔咖啡植株结果更快、抗病虫害、产量更高、种植成本更低。

阿拉比卡和罗布斯塔的区别 | piogastrobistro.com

罗布斯塔听起来特别适合量产对吧!但是它咖啡因含量更高、味道更苦,做成速溶之后,更是令本来就不富裕的咖啡香化学物质更是雪上加霜,所以速溶基本上就是在喝咖啡因了。

顺便提一句,一些罗布斯塔豆在选豆ok烘焙也ok的情况下,是有独特的谷物香气的,喝惯了阿拉比卡的你可能会耳目一新,世界咖啡图鉴挂耳咖啡里就有一款罗豆,非常不错。

世界咖啡图鉴里的罗布斯塔,有明显的全麦面包香气

❸ 制作工艺

让速溶变成没有灵魂没有香气的苦涩女子结晶,另一个主要原因是制作工艺。

传统的、最大规模使用的咖啡液干燥法是“喷雾干燥法”,这个做法成本低很便宜。

基本可以理解为把泡好的咖啡用喷嘴ci-ci-ci成微小液滴的同时,用热风吹干水分变成粉。

(责任编辑:益智棋牌网址)

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